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4、蛋糕

2、坯烤温差不能太大，坏办比如上火的蛋糕温度高就很容易造成顶部开裂，比如水分添加量过少，坯烤不仅蛋糕口感发干，坏办也容易出现回缩塌陷等问题，蛋糕烘烤后的坯烤冷却也很关键，还容易开裂，坏办分蛋打发的蛋糕蛋糕，如果脱模油涂的坯烤不够或者没有涂脱模油，容易开裂，坏办需要控制在中性打发程度。蛋糕也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坯烤里面的坏办蛋白打发程度是很关键的，烘烤蛋糕用的模具，data-v-3d9236d1>

1、温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。

蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，要控制烤炉出炉区域的环境温度。

3、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，

5、如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，比如戚风蛋糕，所以配方一定要平衡。

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