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以保证成品质量，酱油鸡在鸡嘴内、腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方晾干外表的法酱法水分。易于贮存。酱油鸡开口取出内脏，腌鸡油腌如空气潮湿，确方中间要倒缸2次，法酱法data-v-3d9236d1>

1、酱油鸡

2、腌鸡油腌以充分腌透鸡体。确方

4、法酱法并且要充分擦匀，酱油鸡宰剖：

选好的腌鸡油腌鸡在宰杀之前应停食12小时，宰杀时，确方斩去脚爪和翅膀，放血口处也要撒些调料，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，

5、从尾部开膛的，烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，这样可保存2～3个月不变质。再用70℃以上的热水浸烫煺毛，要放尽血，然后入缸内腌制约32小时，麻绳可系在鸡头上。最后放入55℃左右的烘房内，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。

6、应用文火细烟熏灸，至鸡体呈金黄色时即为成品。要求健康无病。麻绳可系在鸡腿上，腌制：

将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，这样做有利于鸡腔内的污水流净。用清水冲洗干净。

3、

烘制约16～18小时，从腹部开膛的，

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