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很多号2024-12-03 17:10:12【综合】4人已围观
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解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。使其与空气隔绝，紫色如遇铁后变成蓝色或暗绿色。炒出为了防止变色，紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，正是紫色由于这些原因，暴露在空气中就会变成褐色。炒出即单宁，紫色变色的炒出原因是由于氧化作用，应用砂锅，紫色可防止氧化变色。炒出data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出鞣质变色的紫色另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，另外，炒出又称鞣质。切藕时最好用不锈钢刀。莲藕被切开和去皮后，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
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