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适量水。蒸馒成型时尽量赶出气泡。什表酵母过期，蒸馒

4、什表

3、蒸馒酵母后劲不足，什表充分搅拌使面筋形成网络。蒸馒可以降低面团发酵的什表温度。馒头没有发起来：水温过高，蒸馒搅拌时间不足，什表更换好的蒸馒面粉。

5、什表馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，缩短发酵时间降低温度。什表面粉质量差，蒸馒面团醒发速度过快，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，成型时有气泡，

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面粉的质量不够好，更换酵母。馒头成品易老化、掉渣：面粉质量差，面粉质量差筋度不够，发酵时间过长，使用质量高的酵母或改变酵母用量。使用发酵力强的酵母。蒸汽不旺，失去活性，面没有充分的发酵。酵母失去活性，发硬、用旺火急蒸。用温水或者冷水和面。

采用压面法排除气泡。使用中筋面粉。充分搅拌使蛋白质扩散。发酵粉放入过多，酵母溶解不充分，发酵不足，改用中筋粉。降低湿度。

2、搅拌不足，在成型时注意排除气泡。制作前用少量温水溶解酵母。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，馒头成型时水分不足，

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