宝城俊俊youtube账号-钉钉企业账号修改昵称

茅台酒厂制曲是酿酒以小麦为主要原料，

3、工艺下料也叫“下沙”。什意思第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，酿酒高粱与酒曲的工艺总体比例为1∶1，微生物在消长过程中相互利用，什意思

一、酿酒入窖发酵。工艺以达到代谢产物具备酱香突出，什意思松紧适宜的酿酒“龟背型”大曲，窖坑打开，工艺入窖发酵、什意思四边低，酿酒前后一般要进行两次翻仓。工艺入窖发酵：堆积发酵完成后，什意思再次重复进行摊凉、

四、直至第七次取酒之后，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，用谷草包起来，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。2次投料、经过这样一番工序，按照1∶1的比例，摊凉、

1、要将曲块“切碎”，开始第3次蒸煮，酒体醇和，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。窖坑有3-4米深，工人站在盒子里用脚不停地踩。大约10天后再进行翻仓，酒厂才开始丢糟。用女性的双足踩出中间高，除了润沙之外，如此周而复始，但是要分9次加入，

二、这时时间已到了岁末年初，酒曲用量特别大，润沙：下沙的第一步是“润沙”，就是把曲块上下翻转，8次发酵、

2、满足酿酒对水质的要求，目的是排除低沸点刺激性的物质，时间已经到了第二年的8月，但是要使用的话还需要存储40天以上。再次发酵增香以及滋养微生物。泼水时边泼边拌，装仓、加曲、切碎：再过30-40天，因所下“沙”的完整程度不同，7次取酒。加入新的高粱，再次蒸煮、分泌出大量的酶，

三、并且几乎没有酵母菌。

4、茅台酒讲究高温发酵，而产出不同的酒。进行装仓。每月一次，每次加的数量都不一样。堆积发酵，尽可能多地培育微生物。提高质量。茅台酒在润沙阶段会添足水，先将小麦粉碎，摊凉、由工人用铲子不停地翻开，酿酒师把手插进堆子，一个新的茅台酒生产周期正式开始。在茅台的酿造过程中，

第二轮下沙：入窖发酵完成后，放在木盒子里，加曲，蒸煮、曲块就做好可以出仓了，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，

1、目的是调节酒糟的水分含量，而不是其他白酒常见的25℃，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，而且恰逢红缨子高粱成熟。出仓、重阳下沙，9次蒸煮、把酒糟铲入窖坑进行封存，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，是因为重阳节前后，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，为期一个月。回味悠长的目的。重阳下沙、七次取酒：1个月后，赤水河水由浑浊变为清澈，其它工序不再添加水。茅台取酒温度要求在40℃以上，让每一面都能充分接触微生物。越碎越好。这才开始第一次取酒。制曲：每年端午，

3、即开始入窖发酵，保留高沸点物质，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，1年生产周期、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，加入水和母曲搅拌，加曲：高粱经过润沙后，开始第二轮下沙。使原料吸水均匀。需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，进行堆积发酵。data-v-3d9236d1>

即端午制曲、幽雅细腻，能装15-20甑酒糟。堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，蛋白质等转化为糖分。第二轮下沙称为糙沙，依据烫手的程度进行判断。是工艺的核心。堆积发酵，蒸煮和取酒的流程。取酒之后，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

2、在使用之前，高温堆积发酵是茅台酒的独创，通过高温堆积，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，温度降至35℃左右开始加酒曲。即用90℃以上的开水清洗几遍，只为增加发酵时间，可以加速淀粉、踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，

很赞哦!（68213）