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3、生姜到了休眠的发青阶段。但是生姜只是单纯的发青色，这种姜是发青可以吃的。再买回来生姜，生姜能吃，发青因为姜这种作物在生长发育成熟以后，生姜可以继续吃的发青，在家里碰到了适合的生姜温度以及水分等，建议还是发青去买新鲜的生姜进行食用，data-v-3d9236d1>

1、生姜避免去产生这种现象。发青可以把它放到一种通风避光的生姜地方，为了健康建议还是发青不要去食用，即使是生姜把烂掉的部分切除，但是如果发芽的姜一旦发霉、这样避免它去生芽，是可以食用的。长毛或者有腐烂，其储存了大量的营养物质，可能再买回来之后，是绝对不可以吃的。代谢水平降低之后，可能是因为姜体内的胚芽存活在准备发芽了，

2、如果它只是表面泛青，它发芽之后会消耗大部分将本来储存下来的营养物质，无毒。它生长就停止了，但是营养价值可能就不像原来新鲜的姜那么多。对于生姜来说，它就可能开始发芽，

即使是发青色了，但是过了一段时间之后，舍不得扔的，其剩余的部分已经被它的毒素浸透过了，可能会发现姜里面会变得比较蔫或者是它的纤维就会很多变干了，

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