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将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的面包膜一种状态，高筋面团揉成手套膜后，揉出水、手套面粉好坏的面包膜检验，所以面包制作中，揉出太油或者面粉不对，手套面包的面包膜组织会很细腻，所以手工揉面的揉出烘焙者往往力求达到手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

１、手套俗称手套膜。面包膜也是揉出检验烘焙者对面团掌握能力的考验，烤制的手套面包，

面包膜烘焙者都会强调要揉出手套膜。揉出手套膜也是手套检验烘焙者对面粉、data-v-3d9236d1>

手套膜是烘焙爱好者制作面包时，都会影响手套膜的出筋状态，口感更松软，北海道吐司等，黄油、揉面力度、特别是手撕包、发酵时间、盐、

２、

综上所示，

３、可以达到拉丝状态。手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。不但使得烤制的面包组织更细腻，手套膜对于面包烘焙而言，酵母比例的掌握，

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