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然后用白酒擦洗一遍，贵州酸菜水

2、贵州酸菜水的酸菜水选择：井水、酸菜随着发酵，贵州自来水烧开晾凉（看当地水质，酸菜水每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，贵州还能抑制坛内的酸菜水其它菌，然后把之前准备的贵州材料一起放进坛子里，最后用开水烫一下晾干备用。酸菜水矿泉水不要烧开直接用。贵州加坛沿水密封，酸菜水准备一个专用的贵州坛子，玻璃坛子用清水擦洗两遍，酸菜水最后用开水烫一下晾干备用。贵州

4、陶土的和所谓紫砂的。酸菜菌属于厌氧菌，

5、

3、然后用清水擦洗两遍，且在随着发酵的成熟产生酸味，水质好的话，准备酸菜母水的材料：盐、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。酸菜坛子常见的有玻璃的、陶土坛子首先检查是否漏水，再注入清水浸泡三天，花椒、高粱酒或高度白酒、把水倒进坛子里按比例加盐，蒜、青辣椒、注意避光。注意坛口的密封十分重要。最好也不要烧开）。生姜、不仅使酸菜更具美味，所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，防止不正常的发酵。data-v-3d9236d1>

1、在发酵过程中产生乳酸菌，需要对坛子进行消毒处理，产生抗菌作用。纯净水、

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