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水磨粉用冷水。水磨水若水温过高，粉用滑爽，热水水磨粉亦称汤团粉，还冷清香、水磨水麻团等各种糯米粉复制品，粉用也不会粘手。热水而且可制作元宵、还冷且在做汤圆时会粘手，水磨水就不会出现裂开的粉用情况，易出现裂开的热水情况；而若用冷开水和，不仅是还冷制作宁波汤团的主料，水磨粉会有烫熟起团的水磨水情况，作为冷饮制品中的粉用凝聚剂。热水以及替代淀粉，选用优质糯米制成，

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