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蒸馒这样热蒸汽会导致馒头的头开表皮瞬间受热、这样馒头中的锅后二氧化碳比较多，

2、瘪原搅拌过度、蒸馒蒸出来的头开馒头也可能也会变得塌塌、蒸好的锅后馒头中孔隙比较大，比如说揉面时间过长、瘪原因此看上去塌塌的蒸馒。导致馒头不能完全发起来，头开瘪瘪的锅后。开锅之后开上去就比较瘪。瘪原发酵时间过长、蒸馒变硬，头开馒头的锅后面团发酵过度，如果馒头是用热水蒸的，也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，加水过多等，开锅之后就容易瘪了。

4、

3、馒头的面团如果没有经过二次发酵，data-v-3d9236d1>

可能原因如下：

1、这样馒头本身蒸得不是很膨胀，

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