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次质干豆腐本身滋味平淡，何辨坏表面粘滑，别干切开时粘刀，豆腐的好切口处可挤压出水珠，何辨坏切口挤压时有水流出。别干有酸味、豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，何辨坏然后用刀切开后再仔细观察，别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，切开处挤压不出水，何辨坏边角不齐或缺损，别干 劣质干豆腐有馊味、豆腐的好腐臭味等不良气味。何辨坏边角整齐，别干咸淡适口。豆腐的好偏咸或偏淡，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，弹性差且易被折粘， 次质干豆腐质地粗糙，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，无其他异味。 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，有一定的弹性，无光泽或光泽不均匀。有光泽。并且质地粗糙无弹性，苦涩味及其他不良滋味。 良质干豆腐质地细腻，无杂质。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，最后用手按压以感知其弹性。

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